@Paloma, да, я знаю, кто он. С добавками тоже дело не самое простое. Восприятие вкуса пищи в большей степени определяется обонянием, чем, собственно, вкусовой рецепцией, она настроена довольно грубо, тут он прав. Но получить эффект одного и того же вкуса (для пищевых композиций одной из основных групп — кислой, соленой и т.д.) можно, и не смешивая десятки веществ. Достаточно зажать себе нос.

Насчет корректных экспериментов по запахам это очень трудный вопрос. Зависит от методологических требований, прежде всего, к воспроизводимости. Если совсем ригористически подходить к вопросу, то нельзя, разве только в бессознательном состоянии снимать фМРТ, поднося блоттеры к носу коматозников. И то..) Но с какой-то приемлемой погрешностью при тщательной выборке испытуемых все-таки можно, я полагаю.

@Paloma, может быть, шаманство, а может быть, что и нет. Это вопрос того, какой уровень точности не нарушает доверия интересующегося к результатам.
Это, в общем-то, в большей степени психологический вопрос, чем методологический.

@Paloma, я с совсем уж популярной литературой по этой тематике незнакома. Разве что Гилбертовская «Что знает нос», и то, скорее по манере написания, чем по содержанию, хотя с ней безусловно полезно ознакомиться каждому. Из того, что я лично брала в руки в последнее время, мне очень понравилась книга Романа Кайзера «Meaningful Scents Around the World: Olfactory, Chemical, Biological, and Cultural Considerations». Возможно, отчасти потому, что я лично знакома с автором)
Книги Чарльза Селла, особенно Understanding Fragrance Chemistry, тоже очень хорошо написаны.

Еще Scent&Chemistry (Охлофф, Пикенхаген и Крафт) хвалят, но я лично пока ее не видела.

@Paloma, Гилберта могу прислать на мейл, если хотите, он у меня в электронном виде есть.